【陕西美食】华阴市：华阳糍粑

华阳山区位于陕西渭南华阴市东南部，地处秦岭山脉腹地。由于山里温差大，耕种面积小，农作物生长时间长，山民们只能种植土豆、玉米等少数农作物。山民生活非常清苦，所以土豆既当蔬菜又当粮食。

勤劳聪慧的山民，为了改善伙食反复实践，从而用深山所产的土豆制作出了食案上一朵璀璨的奇葩。做土豆糍粑，必须选用山坡地所产土豆，光照充足，雨水不滞留，故而土豆淀粉含量高，口感更好，品质更佳。

制作方法大致如此：先将洗干净的土豆放进锅中蒸一个小时，使其松酥软烂，蒸熟之后尽快将皮剥掉、摊开放置；待土豆完全凉透后使用专用的木质榔头在洗净的青石板上研磨；磨碎后的土豆用榔头不停的捶打，由筋黏捶至光滑，直至土豆泥不粘榔头，看起来晶莹剔透就说明糍粑做好了。

改刀成型，浇上事先做好的浆水菜，放入油泼辣子，一碗酸汪汪，辣爽爽的土豆糍粑便大功告成。咥上一口，那叫一个美！

浆水的制作，工艺严谨，选用密封陶罐，倒入煮过面条的清汤，或用煮熟稀面糊以及玉米面糊发酵，待其呈现酸香，加入芥菜、芹菜、萝卜缨等山蔬，盖严泡制。一般夏季两三天，冬季五七天即成。

土豆不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值，有解毒、消炎之功效；浆水菜健脾开胃，有利于消化吸收；二者搭配，能够减肥通便，降压降脂，预防中风等等。山民调烹之道巧矣！