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弘扬优秀传统文化·讲好华阴非遗故事 华阴麻食
时间：2022/8/25 16:34:24 作者：于鹏 来源：本站 查看：198 评论：0内容摘要：今天继续给大家带来华阴非遗故事——美食特辑，本期美食之华阴麻食。麻食泡是华阴最为家常的传统小吃，可与省城西安羊肉泡馍相媲美。每至初春或寒冬的早上，出门咥上一老碗，抹一抹嘴，打上个饱嗝，那叫一个美。在烹饪方法上，麻食泡属于烩菜类，麻食泡虽为单人分食，其烹制却非小锅小灶单锅只碗的方法...今天继续给大家带来华阴非遗故事——美食特辑，本期美食之华阴麻食。
麻食泡是华阴最为家常的传统小吃，可与省城西安羊肉泡馍相媲美。每至初春或寒冬的早上，出门咥上一老碗，抹一抹嘴，打上个饱嗝，那叫一个美。
在烹饪方法上，麻食泡属于烩菜类，麻食泡虽为单人分食，其烹制却非小锅小灶单锅只碗的方法。烹制之法既含多人聚餐之势，又有小烹小炒之便当：取一大铁锅置于火上，锅中装有事先备好的高汤烧开，加入食盐，调好基本味。锅沿之上架一横杆（多为铁质），上悬挂发好的粉条，视其食客多少，于锅中投入食材。其它食材码摆于大锅两边，烹制者坐于锅后，呈包围状。待食客进店叫上饭食之时，遂依次从两边几案之上抓入食材，视食客之人数投入锅中预热；其间，左手端起放入馍块之碗，右手执勺于锅中舀起热汤，冒浇于馍块之上，勺反扣碗口，左手反转将汤倒回锅中，如此三番，待馍块热透，锅中食材业已煮好，遂用勺舀起盛入碗中，依次放入椒面、味精、鸡精、葱码、蒜末、油泼辣子，最后再加汤两勺，一碗热气腾腾，香辣四溢的麻食泡就算做成。先民智慧，不可谓不巧也！
2018年，华阴麻食被列入“第四批华阴市级非遗保护名录”。
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