弘扬优秀传统文化·讲好华阴非遗故事 华阳糍粑

　　糍粑，就是将稻粱谷黍等谷类食材蒸（煮）熟，捣碎所制成食品的统称，但今天的主角，是我们华阳的“土豆糍粑”。

　　制作方法大致如此：先将洗干净的土豆蒸一个小时，蒸熟之后尽快将皮剥掉、摊开放至凉透；然后使用专用的木质榔头在洗净的青石板上研磨，磨碎后用榔头不停的捶打，由筋黏捶至光滑，直至土豆泥不粘榔头，看起来晶莹剔透，糍粑便做好了。做好的糍粑，还需配上特质的浆水。浆水的制作，工艺严谨，选用密封陶罐，倒入煮过面条的清汤，或用煮熟稀面糊以及玉米面糊发酵，待其呈现酸香，加入芥菜、芹菜、萝卜缨等山蔬，盖严泡制。一般夏季两三天，冬季五七天即成。

　　改刀成型的糍粑，浇上特质的浆水菜，放入油泼辣子，一碗酸汪汪，辣爽爽的土豆糍粑便大功告成。咥上一口，那叫一个美！